Větrníky končí – přicházejí choux!
Původ choux
Choux pocházejí z Francie, kde se těsto pâte à choux objevilo už v 16. století. Původně ho vynalezl italský kuchař Pantarelli, který doprovázel Kateřinu Medicejskou na francouzský dvůr. Postupně bylo zdokonalováno a získalo dnešní podobu – lehké, nadýchané těsto bez kypřidel, které se při pečení nafoukne. Choux se staly základem pro mnoho francouzských dezertů jako jsou profiteroles, éclairs nebo croquembouche. Těsto si získalo oblibu díky své univerzálnosti: hodí se pro sladké i slané náplně. Dnes je symbolem francouzské cukrařiny a díky své hravosti a eleganci se rozšířilo do celého světa.
Odkud se vzal český větrník?
Český větrník, tak jak ho dnes známe, vznikl zhruba na přelomu 19. a 20. století, kdy se francouzské pečivo začalo šířit i do střední Evropy. Čeští cukráři převzali základní princip francouzského odpalovaného těsta, ale přizpůsobili si ho místním chutím – větrník se u nás tradičně plní karamelovým a vanilkovým krémem a polévá se karamelovou polevou. Na rozdíl od elegantních drobných choux dezertů je větrník robustnější, hutnější a výrazně sladší, což odpovídalo tehdejším českým zvyklostem v cukrařině. Obliba větrníků přetrvává dodnes a patří k ikonickým zákuskům v českých cukrárnách.
Choux vs. větrník
Jak už krátce zaznělo, jedním z hlavních rozdílů mezi dvěma dezerty je jakási větší lehkost a nadýchanost francouzských choux oproti českému větrníku. U choux bývají náplně lehčí, například šlehaný krém nebo jemný pudink. U větrníku jde klasicky o kombinaci vanilkového a karamelového krému. Další jasný rozdíl vidíme při zkoumání povrchu dezertu, kdy na větrníku se leskne hutná a hladká karamelová poleva, zatímco choux jsou zdobené sladkou krustičkou, tzv. craquelin. Co se vzhledu a velikosti týče, větrníky jsou velké a zpravidla vypadají obdobně jeden od druhého, kdežto choux jsou menší a často zdobené, takové větrníkové dámičky.
Popularita choux vybouchla prakticky přes noc
Co se skrývá za oponou vzrůstající popularity choux na brněnské gastro scéně? Zaprvé vypadají luxusně – jsou malé, perfektně tvarované a často zdobené, takže se skvěle hodí do kavárenských vitrín. Mají také nekonečné možnosti příchutí – cukráři je plní různými krémy (pistáciový, slaný karamel, mango, černý rybíz...) a zdobí třeba craquelinem (křupavou cukrovou krustou).
Svým malým vzezřením reagují na trend "mini dezertů" – místní chtějí ochutnat víc věcí naráz, a tak se malé kousky jako choux ideálně hodí. A na závěr v tom má prsty také francouzská vlna – v Brně poslední roky frčí francouzské dezerty obecně (makronky, éclairs, tartelette), a choux do tohoto trendu skvěle zapadají.
Kam na choux v Brně?
1. Future Sailors
Future Sailors je malá cukrářská dílna v Brně na adrese Rumiště 6, jejímž srdcem je cukrářka Tereza, absolventka mnoha zahraničních kurzů a stáží. Nabízí zde choux s různými náplněmi, jako je brusinková s vanilkou nebo meruňková s karamelovou čokoládou. Jejich nabídka se pravidelně obměňuje, takže při každé návštěvě můžeš ochutnat něco nového.
2. The Roses
Roztomilá kavárna s dechberoucími výhledy do zarostlého vnitrbloku, která podědila fascinující prostory po kultovní funkcionalistické kavárně Kolbaba. V nabídce mají široký výběr kávy z předních evropských pražíren, včetně vzácných odrůd a experimentálních metod zpracování. Pravidelně zde najdete také klasickou verzi lahodných francouzských choux. Skočte sem třeba na rande, adresa je Kounicova 11.
3. Cafe Placzek
Café Placzek je elegantní kavárna na brněnské Minoritské ulici, která spojuje kvalitní kávu s historií a designem. V interiéru se snoubí funkcionalistický styl s moderními prvky. Věděli jste, že název kavárny odkazuje na významnou brněnskou židovskou rodinu Placzků, jejíž členové se proslavili v oblasti vědy a kultury? Kavárna je známá pro své luxusní brunche a přepychové dezerty. Nechybí ani nadýchané choux, které najdete pravidelně ve vitrínce.
4. SKØG
Stylová kavárna v centru města, která kromě výběrové kávy nabízí i výborné zákusky. Ve vitríně často najdeš choux s různými příchutěmi, které se skvěle hodí k jejich kávě z pražírny Rusty Nails. Ideální místo na kávičku s kámošema či pro neprůstřelnou pracovní flow.
5. Punkt.
Malý kousek Berlína v Brně, to je Punkt. na Bayerově ulici. Oáza klidu odkloněná od hlučného centra nedaleko kina Art nabízí příjemné posezení na zahrádce, krom francouzských choux zde naleznete také luxusní mini karamelové větrníčky, které se jen rozplynou na jazyku a jsou takovou jednohubkovou verzí hutných českých větrníků.
