David Lazarov: Když host cítí emoci, vrátí se
Jak vznikl nápad proměnit starý statek na „vinařský hotel“ a co bylo hlavní motivací k této volbě?
Na tuto otázku by samozřejmě nejlépe odpověděl pan majitel, Petr Fučík, protože to byl právě on, kdo stál u samotného zrodu této myšlenky. Jeho ambicí bylo vytvořit moderní vinařství bez kompromisů v kvalitě. Až později k tomu přibyl také vinařský hotel a restaurace. I zde byl však cílem vznik vizuálně krásného vinařského prostředí, které je postavené na kvalitě služeb a edukaci hostů o víně. Já jsem do projektu vstoupil až později – ale právě díky tomu můžu s odstupem říct, že tahle vize měla od začátku jasný směr a odvahu.
Mikulov je s vínem nerozlučně spjatý – a možnost vytvořit místo, které propojí ubytování, gastronomii a vinařství do jednoho funkčního celku, byla podle mě velmi promyšlená. Z původního statku se díky citlivé rekonstrukci stal hotel, který dává smysl jak architektonicky, tak zážitkově. Nesnaží se být něčím, čím není – naopak, staví na tom, co je tady přirozené, což je víno, krajina a příběh. A já mám tu čest na té myšlence dál stavět.
Hotel Ryzlink se nachází na opravdu výjimečném místě s výhledem na Svatý kopeček. Jak důležitou roli hraje pro váš hotel právě genius loci Mikulova?
Mikulovský genius loci jednoznačně hraje zásadní roli. Už když vystoupíte z auta a rozhlédnete se od Hotelu Ryzlink směrem ke Svatému kopečku, zatají se vám dech. Je to výhled, který se neokouká – zelené vinice, kouzelná silueta kaple a celá ta krajina, která vás pohltí svým klidem.
Je to výhled, který se neokouká – zelené vinice, kouzelná silueta kaple a celá ta krajina, která vás pohltí svým klidem.
Mnoho provozovatelů by možná chtělo z podobného prostoru vytěžit maximum: přidat bazén, rozšířit wellness, postavit další parkoviště nebo terasy. Ale právě tím bychom přišli o to nejcennější – o ducha tohoto místa.
Věříme ve filozofii „méně je více“. Necháváme prostor dýchat – a hostům nabízíme zážitek, který není přecpaný atrakcemi, ale laděný do jemného souznění s krajinou.
Design a komfort hotelu jsou jedny z jeho hlavních předností. Co vás nejvíce oslovilo na přístupu architektonické kanceláře Létající inženýři?
Byť jsem nebyl přímo u zrodu projektu, o to víc obdivuji, s jakou pokorou a zároveň sebevědomím se architektonickému studiu Létající inženýři podařilo skloubit genius loci s funkčním hotelovým provozem. Hotel Ryzlink vznikl citlivou rekonstrukcí starého statku a právě tady, mezi původními trámy, cihlami a půdovkami, se povedlo dokonalé propojení minulosti a současnosti.
Výhledy z většiny pokojů směřují přímo do vinice nebo na Svatý kopeček – a tuto scenérii nic nenarušuje.
Hotelová nabídka i celkový přístup působí luxusně. Co je klíčem vašeho hostitelského etosu?
Za klíč k úspěšnému hotelovému provozu považuji schopnost číst potřeby hostů dřív, než je sami vysloví. Nečekáme na dotaz – aktivně vnímáme, co host potřebuje, jak se cítí, co ho zajímá, co ho může potěšit nebo uklidnit. Tohle je podle mě opravdové řemeslo pohostinství.
Tým vedu k tomu, aby každý zaměstnanec uměl komunikovat nejen profesionálně, ale hlavně efektivně a lidsky. Důležitá je vstřícnost, pokora, důraz na individualitu každého hosta a schopnost flexibilně reagovat na jeho přání – i když třeba nejsou úplně běžná. To považuji za náš standard.
Krásné a čisté prostředí, usměvavý personál, perfektní servis, příjemná vůně – to vše už se dnes považuje za samozřejmé. Klíčem k hostu je navodit silnou emoci. Zážitek, který si odnese s sebou a pocit, ke kterému se bude vracet i poté, co náš hotel opustí.
V dnešní době už nestačí „provozovat ubytování“. Lidé hledají přidanou hodnotu – a pokud mají zaplatit vyšší částku za pobyt, očekávají nejen komfort, ale i zážitek, který bude osobní a neopakovatelný.
Důraz na detaily, konzistentní péče a vnímavý servis. I díky tomu Ryzlink postupně stoupá na prestiži a oblíbenosti mezi hosty. A to nejen u privátních pobytů, ale i mezi firemní klientelou.
Za klíč k úspěšnému hotelovému provozu považuji schopnost číst potřeby hostů dřív, než je sami vysloví.
Spolu s týmem Objev Brno jsem měla možnost váš hotel navštívit. Musím říct, že mě naprosto odzbrojila místní kuchyně. Je těžké v dnešní době najít kvalitního kuchaře?
Najít kvalitního kuchaře je těžké. Ale udržet si ho – to je opravdová výzva. Pokud získáte skvělého kuchaře a neumíte s ním dál pracovat, konkurence vás o něj poměrně rychle připraví.
Proto se snažím o svůj tým dobře starat. A to nejen finančně, ale především lidsky. Chci, aby věděli, že si jich vážím a že mají prostor růst, tvořit a přinášet nové nápady. To, že se u nás zaměstnanci cítí dobře, se samozřejmě odráží i v jejich práci.
A láska k práci a gastronomii se odráží i na talíři. Kvalita naší gastronomie šla v posledním roce výrazně nahoru, což ostatně potvrzuje i zpětná vazba od našich hostů. V Mikulově seženete smažák, pizzu nebo kebab na každém rohu. Ale když si u nás dáte třeba klasický holandský řízek, dostanete ho jinak: promyšleně, moderně, s přesahem a s perfektně spárovaným vínem z Vinařství Fučík. A to je zážitek, který v běžném podniku opravdu nezažijete.
Jako host hotelu mohu zažít řízenou degustaci vzorků z Vinařství Fučík, lisovat vlastní víno nebo si zkusit sabráž – co z těchto zážitků hosty nejvíc baví a proč?
Každý z těchto zážitků oslovuje jiný typ hosta. Řízené degustace vín z Vinařství Fučík jsou ideální pro ty, kteří si chtějí víno skutečně „přečíst“ – dozvědět se o jeho původu, stylu, ročníku a touží pochopit filozofii vinaře. Během degustací se lidé často rozpovídají, propojí a vznikají z toho třeba i nová přátelství. Pro spoustu hostů je to vrchol večera.
Zájem o degustace byl natolik velký, že jsme byli nuceni rozšířit jejich nabídku a otevřít dva večerní termíny – nejen v 18:00, ale nově také ve 20:00. Díky tomu dokážeme lépe uspokojit vysokou poptávku a zároveň zachovat komorní atmosféru, která je pro tento typ zážitku klíčová.
Možnost ochutnat víno přímo ze sudu v rámci prohlídky výroby jsme zavedli až letos – a ukázalo se, že zájem výrazně převyšuje kapacitu. Tyto prohlídky nelze pořádat každý den a pro každého, kdo si o ně řekne. Termíny proto bývají rezervované minimálně týden dopředu. Vidět sklepmistra při práci a ochutnat víno v různých fázích zrání přímo z ležáckého sudu je velký zážitek. Je to něco exkluzivního a lidé si této možnosti o to více cení.
Zájem o degustace byl natolik velký, že jsme byli nuceni rozšířit jejich nabídku.
A sabráž? To je kapitola sama pro sebe. Každý host v naší restauraci si může tento zážitek vyzkoušet – stačí si zakoupit láhev sektu a požádat obsluhu. Ta s vámi ráda zajde na zahradu, kde vám vše vysvětlí a pomůže s první sabráží v životě. A co víc – láhev si můžete následně bez problémů vychutnat, protože při správně provedené sabráži vyraší pouze minimální množství sektu. Je to kombinace napětí, hravosti a euforie, na kterou hosté jen tak nezapomenou.
Pokud jde o zážitky, snažíme se vyjít vstříc všem. Každý host si od nás odnese to, co k němu nejvíce sedne. Někdo hluboký a edukativní zážitek, jiný zase hravý, zábavný a možná i trochu adrenalinový. Paletu máme opravdu pestrou!
Jste velice aktivní v pořádání nejrůznějších akcí, vyzdvihnu např. letní pikniky ve vinici nebo koncerty cimbálové muziky. Jsou vaše akce otevřené také široké veřejnosti?
Ano, všechny naše akce jsou otevřené široké veřejnosti – a děláme to vědomě. Nechceme být jen hotelem pro ubytované hosty, ale také místem, které žije v rytmu Mikulova a přirozeně se propojuje s okolím.
Každé pondělí zveme každého, kdo má chuť, na skleničku vína do naší zahrady – kde hraje živá cimbálová muzika. Atmosféra bývá velmi uvolněná, dá se říct až rodinná. Míchají se tam hoteloví hosté, místní i náhodní kolemjdoucí – a právě tahle pestrost dává těm večerům kouzlo.
Naše pikniky ve vinici jsou rovněž otevřené pro širokou veřejnost. Hosté se vydávají společně s naším someliérem do vinice jen pár minut chůze od hotelu, kde na ně čeká připravené občerstvení – několik druhů vín z Vinařství Fučík, nealko nápoje, regionální pochutiny a pohodlné posezení na dece. Je to autentický a neformální zážitek, který se dokonale hodí právě k létu.
Jako další mě velice oslovil osobní přístup a nadstandartní péče, které se nám během celého pobytu dostávalo. Dýchala na mě rodinná a přátelská atmosféra, vnímáte to v pracovním kolektivu podobně?
Ano, ta atmosféra je skutečná – a rozhodně to není náhoda. Je to výsledek dlouhodobého úsilí o to, aby se u nás lidé cítili dobře. Ať už mluvíme o hostech, nebo o samotném týmu.
Jak jsem zmínil už dříve – dobré služby nevznikají pod tlakem. Klíčem je rozpoložení lidí, kteří je poskytují. Každý z nás si v životě řeší své věci, ale učíme se, že profesionální přístup znamená umět je nechat za dveřmi. Věřím, že pokud se člověk cítí jako součást něčeho smysluplného, pak to zvládne – a ještě s úsměvem.
Neočekávám od svého týmu stoprocentní výkon, pokud jim k němu nedám podmínky. Každý pracovník má u nás zdarma stravování na pracovišti, neomezený přístup ke kávě – a já říkám na rovinu: neměřím, kolik kdo vypije šálků, ale jak se při tom cítí. Každý má jiné hranice pro výkon a jiné tempo. Důležité je, že to funguje jako celek.
Součástí běžné péče o tým je i možnost zdarma navštěvovat wellness – a to i se svým +1, protože víme, že ne každý si dokáže užít relaxaci o samotě. K tomu přidáváme výhody z našeho partnerství s Vinařstvím Fučík, pravidelná školení, teambuildingy a především otevřenost – každý ví, že má možnost ovlivnit dění v hotelu.
Jako vedoucí se snažím být viditelný, přítomný a nablízku. Leadership pro mě neznamená stát nad lidmi, ale vedle nich – a občas i za nimi, když potřebují oporu. A to, že si hosté všimnou rodinné a přátelské atmosféry, je jen důkaz, že tohle nastavení funguje.
Leadership pro mě neznamená stát nad lidmi, ale vedle nich – a občas i za nimi, když potřebují oporu.
Dnes, sedm let po otevření, je Hotel Ryzlink čtyřhvězdičkovým hotelem. Dokážete reflektovat hlavní pilíře vašeho úspěchu?
Za hlavní pilíře našeho úspěchu považuji tři věci: špičkové víno, poctivý výběr surovin a týmový přístup, který spojuje lidskost s profesionalitou.
V oblasti vína máme obrovskou výhodu v úzké vazbě na Vinařství Fučík – a především v osobnosti našeho enologa. To, že vína z našeho portfolia sbírají zlaté medaile na prestižních soutěžích, není náhoda. Hosté to poznají nejen na degustacích, ale i při každém večerním posezení na terase.
Stejně důslední jsme i v kuchyni. Nejdeme cestou velkých řetězců – upřednostňujeme malé, kvalitní lokální dodavatele. Sýrárna z Dolních Dunajovic, řemeslná zmrzlina z Valtic, řezník z Lanžhotu, vejce z Kosiček, cukrář z Nosislavi, pražič kávy z Bořetic... To všechno jsou lidé, kteří do své práce dávají srdce – a díky nim dokážeme nabídnout hostům chuť regionu v té nejautentičtější podobě.
A konečně – atmosféra, kterou si u nás hosté chválí, nevzniká sama od sebe. Je výsledkem přístupu našeho týmu. Lidskost a profesionalita u nás jdou ruku v ruce – není to o přehnané formálnosti, ale o přirozené péči, která má hlavu a patu. A právě to podle mě dělá rozdíl mezi průměrným a opravdu silným hotelem.
Kam byste chtěl hotel posunout v dalších pěti letech? Máte nějakou dlouhodobou vizi nebo sen, který byste rád naplnil?
Moje vize pro Hotel Ryzlink není o kvantitě, ale o kvalitě a přesahu. Chtěl bych, aby se Ryzlink stal synonymem pro mikulovský zážitek v jeho nejautentičtější podobě – zkrátka víno, krajina, lidé, emoce.
Chci dál rozvíjet značku, která hostům nabídne nejen skvělý servis, ale i prostor pro zážitek – ať už formou vinařského glampingu, nových degustačních balíčků, tematických pobytů, nebo důrazem na udržitelnost. Ryzlink má potenciál být víc než jen hotelem – může být místem, kam se lidé vrací ne kvůli posteli, ale kvůli pocitu.
Zároveň je pro mě důležité držet si v týmu kulturu, kterou jsme si vybudovali – lidskou, věcnou, zdravě ambiciózní. A pokud se mi to podaří, budu si moct jednou s klidem říct, že jsem hotel neřídil jen technicky, ale i lidsky a hodnotově správně.