6 tipů na farmy v okolí Brna: Kde koupit poctivé mléko, sýry & vejce?
1. Farmbox: Zapomeňte na sklady. Tady se sklízí až ve chvíli, kdy si objednáte
Začít musíme u projektu, který propojuje venkov s městem. Farmbox není jen další e-shop s potravinami. Je to rodinný podnik Ireny Šnekové a jejího manžela Jiřího, do kterého vložili nejen energii, ale i kus své historie. Jejich motivace je prostá, nabídnout zákazníkům cestu k potravinám, které jsou „čerstvé dary naší země“.
💡 Tip: Brněnský snídaňový manuál: Kam na tu nej snídani, když jste ranní ptáče?
Pro rodiče mají navíc speciální „boxy pro děti“.
Fascinující je na nich především model distribuce. Na rozdíl od kamenných obchodů nebo velkých online supermarketů Farmbox nemá obrovské sklady, kde by zboží čekalo na kupce. Vše se objednává až ve chvíli, kdy odešlete svou objednávku. Tím se maximálně zkracuje cesta od farmáře k vám domů.
💡 Tip: Kam pro nejlepší kváskový chléb Brna?
Zaměřují se především na Jihomoravský kraj, Vysočinu a Zlínsko. Jejich dodavatelé jsou prověřené rodinné firmy, které dbají na kvalitu mléčných i masných výrobků. Pro rodiče mají navíc speciální „boxy pro děti“, pojmenované po jejich synovi Kubíčkovi. Je to ideální řešení pro ty, kteří nestíhají objíždět farmářské trhy, ale odmítají slevit z nároků na kvalitu.
💡 Tip: Brunch jako lifestyle: Kde prožít gurmánská lenivá rána?
2. Sýrárna Maršovice: Když kozy žijí v ráji
Pokud se vydáte směrem na Pohořelice, nemůžete minout Jezeřany-Maršovice. Zdejší rodinná sýrárna zahájila provoz na podzim 2016 a dnes patří mezi perly regionu. Jejich vlajkovou lodí jsou výrobky z kozího mléka z vlastní produkce.
Od jara do podzimu jsou zvířata neustále venku, což se klíčově projevuje na složení a chuti mléka.
Co dělá jejich sýry tak dobrými? Odpověď leží na pastvině. Chovají kolem 100 koz, z nichž je 80 v dojném režimu. Od jara do podzimu jsou zvířata neustále venku, což se klíčově projevuje na složení a chuti mléka. Dojení probíhá dvakrát denně a mléko se okamžitě zpracovává v moderní sýrárně pod neustálým veterinárním dohledem.
Aktuální lákadla z Maršovic
▶ Čerstvý kozí sýr s medvědím česnekem: Medvědí česnek ručně sbírají v okolních lesích. Výsledkem je nezrající sýr s jemnou strukturou (sušina 44 %, tuk 15 %), který voní po jaru.
▶ Pařený kozí sýr s gyrosem: Přírodní sýr se po vylisování vaří přímo v syrovátce a následně se lehce solí a obaluje v koření gyros. Díky tomuto postupu je ideální na grilování, protože se neroztéká, ale krásně změkne.
Kromě kozích specialit zpracovávají i kravské mléko, které dovážejí, ale jejich srdce a hlavní priorita patří zrajícím kozím sýrům.
3. Ekofarma Člupy: Certifikovaná BIO kvalita a udržitelné hospodaření
Příběh farmy Člupy je důkazem, že vášeň je víc než tituly z oboru. Majitelé se vrátili v roce 2010 z cest po Austrálii a Novém Zélandu s vizí ekologického hospodaření. Začínali bez předsudků, což jim umožnilo vybudovat farmu, která funguje v naprostém souladu s přírodou.
Tato rozmanitost flóry způsobuje, že mléko (a tím i výrobky) chutná v každém ročním období trochu jinak.
Zvířata na Člupech se pasou celoročně na bohatých pastvinách plných bylin a travin. Tato rozmanitost flóry způsobuje, že mléko (a tím i výrobky) chutná v každém ročním období trochu jinak. Je to živý produkt, ne unifikovaná hmota z krabice. Navíc se zde snaží o maximální udržitelnost, pokud to technologie dovolí, vše se prodává ve vratných skleněných obalech.
Cenový přehled z jejich e-shopu
▶ Bio jogurt (200 ml): 26 korun
▶ Tvaroh (cca 250 g): 70 korun
▶ Ricotta (cca 250 g): 63 korun
Všechny produkty vznikají kompletně na farmě, od pěstování krmiv až po ruční balení. Člupy jsou místem pro ty, kteří hledají certifikovanou BIO kvalitu s příběhem.
4. Minimlékárna Devět křížů: Tradiční mléčné výrobky a sýr Vrzoun
Většina lidí tudy jen projíždí, ale znalci vědí, že u Devíti křížů se vyplatí zastavit. Zdejší mlékárna je zaměřena na farmářské produkty z vlastního mléka. Jejich filozofie je přímočará: „Chceme si ověřit, že zemědělská prvovýroba je stejně důležitá jako zpracování.“
Jejich smetanové zákysy jsou pak přesně tím typem svačiny, kterou si pamatujeme z dětství u babičky.
Nabídka je široká od čerstvého mléka přes zákysy a tvarohy až po jogurty a sýry. Jedním z nejoblíbenějších produktů je Vrzoun, sýr, který při jídle charakteristicky skřípe mezi zuby, a je vynikající jak v čerstvém stavu, tak na grilu. Jejich smetanové zákysy jsou pak přesně tím typem svačiny, kterou si pamatujeme z dětství u babičky.
5. Kam na výlet za dobrotami? Farma Zdeňka a ořechy z Ořechova
Pokud se vydáte o kousek dál směrem na Hanou, Farma Zdeňka je povinnou zastávkou pro milovníky mražených dobrot. Jejich zmrzlina z vlastního mléka, smetany a jogurtu je v regionu legendární. Není to žádná „voda s příchutí“, ale hutný, krémový dezert. Navíc zde můžete nahlédnout do stájí a ukázat dětem, jak vypadá tele nebo kráva v reálném životě, nikoliv jen na obalu čokolády. V obchůdku pak najdete sýry ochucené rajčaty, bazalkou nebo česnekem.
Jejich zmrzlina z vlastního mléka, smetany a jogurtu je v regionu legendární.
A když už jsme u těch lokálních surovin, nesmíme zapomenout na Farmu Mrázek v Ořechově u Brna. Jsou specialisté na vlašské ořechy. Jejich ořechy mají světlé, žluté jádro, které tvoří až polovinu hmotnosti celého plodu. Je to úplně jiná liga než žluklé směsi z dovozu. Prodávají je ve velkém (20 kg rašlové pytle), ale po domluvě lze pořídit i menší množství pro domácí pečení.
6. Poctivé potraviny v Brně: To nejlepší z venkova na jednom místě
Pro ty dny, kdy se za Brno prostě nedostanete, funguje v městě obchůdek Poctivé potraviny. Majitelé dělají kurátorskou práci za vás, vybírají malé dodavatele z Moravy a Vysočiny.
Kromě čerstvého pečiva a zákusků zde najdete skvosty, které se v běžné síti nevidí. Velkým hitem jsou slovenské sýrové nitě a uzlíky, nebo bryndza a jogurtové nápoje ze stejné farmy. Pokud k tomu přidáte víno Regina Coeli, domácí kimchi nebo různé ořechy, máte základ pro dokonalou večeři bez kompromisů.
Proč do toho jít?
Nákup přímo od farmáře nebo v malých speciálkách není jen o lepším jídle. Je to o podpoře lidí, které můžete potkat osobně, o krajině, která díky jejich hospodaření neumírá, a o jistotě, že víte, co dáváte na talíř. Ceny jsou sice o něco vyšší než v akčních letácích supermarketů, ale sytost a výživová hodnota těchto potravin je nesrovnatelná.
