Absolutní špička českého cukrářství v Brně
1. Cukrářství Bukovský
Rodinné Cukrářství Bukovský přináší do Brna poctivé jihomoravské cukrářství s kořeny sahajícími k tradicím Rakouska-Uherska. Založili jej rodáci z jižní Moravy, kteří ve své práci pokračují ve stopách několika generací rodinných cukrářů. Jejich filozofie stojí na řemeslné poctivosti, důrazu na regionální suroviny a na vzpomínkách na babiččiny moučníky.
Nabídka zahrnuje klasické zákusky, které představují esenci české cukrařiny. Najdete tu karamelový větrník, žloutkový věneček, likérovou špičku, indiánka, šlehačkovou roládu nebo sacher dort. Vše se vyrábí podle vlastních receptur, které ctí vídeňskou a pařížskou školu. Cukrárna na ulici Minská 2 v Žabovřeskách, otevřená v roce 2015, se v roce 2022 rozrostla o druhou provozovnu v Řečkovicích. Bukovský tak spojuje tradici s moderním pojetím brněnské kavárenské kultury.
Tip: Absolutní špička české kuchyně v Brně.
2. Cukrářství Martinák
Cukrářství Martinák sází na kombinaci prvotřídních surovin, tradičních receptur a pečlivého řemesla. Ve své výrobně nepoužívají žádné náhražky, směsi ani umělá aromata. Zásadní je pro ně kvalita ingrediencí. Používají pouze farmářské máslo, 35 procentní smetanu, belgickou čokoládu, ořechy, čerstvé ovoce a kvalitní destiláty.
Zákazníci oceňují jejich rakvičku plněnou žloutkovým krémem a pařížskou šlehačkou.
Jejich zákusky vycházejí z prvorepublikových receptů, které jsou doplněné o moderní techniky. Sortiment tvoří především klasika české cukrařiny, třeba milované laskonky, věnečky, punčové řezy či rakvičky, ale také dezerty inspirované světovou cukrářskou scénou. Zákazníci oceňují i jejich rakvičku plněnou žloutkovým krémem a pařížskou šlehačkou, servírovanou na dobovém porcelánu.
Podnik získal certifikaci Czech Specials, která potvrzuje vysokou kvalitu a autenticitu jejich výrobků. Martinák tak stojí na pomezí mezi tradicí a moderní gastronomií, aniž by ztrácel poctivost českého cukrářství.
3. Cukrárna Větrník
Cukrárna s výmluvným názvem Větrník působí v Brně již od roku 1994 a řadí se mezi stálice městské cukrářské scény. Sází na poctivou domácí výrobu a pečlivě vybrané suroviny. V roce 2015 byla dokonce označena za nejlepší cukrárnu v Brně.
Jejich nejslavnějším produktem je bezpochyby karamelový větrník. Korpus je vytvořený z pravé pálené hmoty podle tradiční receptury, plněný karamelovou a pudinkovou šlehačkou ze živočišné smetany, zakončený vrstvou karamelového fondánu. Nabídku doplňují dorty, zmrzliny a další klasické dezerty.
Tip: Větrníky končí - přicházejí choux!
4. Zemanova kavárna a cukrárna
Pokud by se měla vybrat instituce, která symbolizuje kontinuitu brněnské cukrařiny, pak by to byla právě Zemanova kavárna a cukrárna. Založena byla v roce 1937 a dodnes funguje na stejném principu, který je založený na poctivé výrobě přímo v prostorách kavárny.
Rodinná tradice sahá do období Rakouska-Uherska, kdy se dědeček současného majitele vyučil cukrářem. Vnuk zakladatele, Tomáš Zeman, dnes pokračuje v odkazu svého dědečka Adolfa Zemana, který v roce 1948 nastoupil do kavárny jako patnáctiletý učeň a později získal titul Mistr cukrář České republiky.
Rodinná tradice sahá do období Rakouska-Uherska, kdy se dědeček současného majitele vyučil cukrářem.
Ve vitríně najdete klasické české zákusky. Například punčový řez, větrník, špičku či linecké řezy, vše samozřejmě vyráběné podle původních receptur. Cukrárna tak zůstává živým důkazem, že i po téměř devíti dekádách lze udržet kvalitu, tradici a osobní přístup.
Tip: 8 podzimních kávových novinek, které musíte ochutnat
5. Cukrářství a perníkářství Pusinka
Cukrářství a perníkářství Pusinka založila v roce 1992 Jarmila Křížová. Kombinuje tradiční cukrářské techniky s výrazným rukopisem zakladatelky. Pusinka si vydobyla renomé nejen mezi zákazníky, ale i v odborných kruzích. Získala třeba ocenění Zlatá chuť Jižní Moravy za perníkový řez a máslové sušenky a majitelka dvakrát zvítězila v soutěži Živnostník roku Jihomoravského kraje.
Specifikem podniku je možnost zakoupit celé dorty na počkání, což je mezi cukrárnami ojedinělé. Všechny výrobky vznikají denně čerstvé a z kvalitních surovin. Mezi oblíbené speciality patří například Brambůrek, piškotové buflerky spojené čokoládovým krémem a obalené v kakau nebo ručně malované perníky v nejrůznějších podobách – od velikonočních po svatební. Pusinka je příkladem, že i po více než třiceti letech může lokální cukrárna fungovat s řemeslným nadšením a osobitostí.
6. Ségřiny větrníky
Zcela moderní pojetí tradičního zákusku přináší Ségřiny větrníky, podnik, který se specializuje výhradně na tento dezert. Každý den nabízí dvě velikosti. Malé degustační kousky a velké pro milovníky pořádné porce. Zvláštní pozornost si zaslouží jejich bezlepkové větrníky, které vznikají v oddělených výrobních blocích a používají směs Schär Patisserie bez lepku i deproteinovaného pšeničného škrobu. Díky tomu si mohou jejich zákusky vychutnat i lidé s celiakií. Nabídka se obměňuje podle sezóny. Letos na podzim například přichází limitovaná edice Pumpkin Spice větrníku s vůní skořice, hřebíčku a zázvoru. Ségřiny větrníky dokazují, že i tradiční český dezert může mít moderní a hravou podobu.
Ségřiny větrníky dokazují, že i tradiční český dezert může mít moderní a hravou podobu.
