Burgery, co hýbou Brnem

Ještě před několika lety by se daly dobré burgery v Brně spočítat na prstech jedné ruky. Dnes je to mapa města sama o sobě. Každý podnik má vlastní rukopis, každý kuchař své pojetí, každý čtvrť svůj tón. Z ulic se burger přesunul do bister, z bister do restaurací a nakonec se stal něčím, co definuje městskou atmosféru.

Brno se stalo laboratoří chutí, městem, kde vedle sebe stojí tři filozofie:

▶ Poctivý street food (v duchu „méně je více“)
▶ Gastronomické experimenty, které pracují s texturou, sýry a omáčk
▶ Etické a veganské koncepty, které dokazují, že burger nemusí nutně znamenat maso

1. BŪCHECK: Milovaný foodtruck

Kdo zná Zelňák, ten zná i BŪCHECK. Malý foodtruck, který se stal brněnskou legendou. Jakmile se otevřou dveře dodávky, vůně pomalu taženého hovězího rázem přiláká davy pracujícího lidu. Tady se na burgery stojí fronta. Trhané maso se táhne celé hodiny, sýry se dováží z Itálie, zelenina pochází z polí pár kilometrů za městem. Nápaditost v nabídce by se dala krájet – na menu se objevily třeba klenoty jako Oozy Osbourne nebo Španielsky Vtáčik Burger. Doporučujeme sledovat sociální sítě pro aktuální menu.

Jejich all time favourite stálicí je Býkmek s trhaným masem, americkým sýrem, majonézou a cibulí – horký, šťavnatý & naprosto dokonalý. A když přijde vegetarián, nedostane pouhou náhradu. Grilovaný sýr Giuncata s pestem ze sušených rajčat a citronovým olejem je důkaz, že i bez masa může burger chutnat jako svátek.

2. Tenké placky, velká chuť: Smash Burgers hýbou centrem Brna

Že jste ještě neslyšeli o téhle burgerové celebritě na Moraváku? Tak to se musí rychle změnit, Smash Burgers tvoří neotřelý příspěvek do brněnské burgerové scény & pyšní se velmi vysokým hodnocením ze strany zákazníků. Jejich filozofií je „méně je více“ – maso zrající u místního řezníka se zploští na rozpáleném grilu do tenké placky, která při smažení získá výraznou kůrku a šťavnatost. Bulky jsou máslové, suroviny svěží, nakládané okurky domácí.

Z aktuální nabídky Smash Burgers na Moravském náměstí zvolte Onion Smash. Tento burger nabízí 150 g stařeného hovězího masa, dva plátky cheddaru, domácí slaninu, nakládanou cibuli, bílou cibuli, speciální cibulovou majonézu a domácí bulku – smršť chutí, která probudí vaše smysly. Z novinek si nenechte ujít Oklahoma ALERT – Dva plátky vyzrálého masa smashnutého s cibulí, 4× cheddar, křupavá slanina, uzená majo a nakládaná červená cibule.

3. Fatfuck Smash Burgers: tři placky, jedna filozofie

Drsný název, čistá technika. Smash burger styl v Brně našel svůj chrám právě tady. Všechno je o jednoduchosti a preciznosti, maso z BIO hovězího s iberským špekem, rozpuštěný cheddar, nakládané okurky, cibule, hranolky smažené v hovězím loji a tajná Smash omáčka. Ta tenká, lisovaná placka masa, která se na grilu „připálí“ do křupava, vytváří nezaměnitelnou chuť. Určitě ochutnejte Smash Supreme – tři placky masa s karamelizovanou cibulí a žampiony, zážitek, po kterém už se k obyčejným burgerům nevrátíte. Fatfuck je syrový, poctivý a přesně ví, co dělá.

💡 TIP: Hluboko do kapsy? Mrkněte, kam na street food za stovku.

4. EscoBar: burger s příběhem a dávkou ironie

Na ulici Minská v Žabovřeskách stojí EscoBar – podnik, který si hraje s názvem i chutěmi. Burgery tu mají charakter stejně výrazný jako interiér plný neonů a narážek na latinskoamerickou kulturu. Maso se griluje do dokonalé šťavnatosti, bulky jsou máslové a omáčky domácí. Specialitou je Pablo Burger s trhaným hovězím, chipotle majonézou a nakládanou cibulkou, který balancuje mezi kouřovým a pikantním tónem. Pro milovníky drinků navíc nabídnou pestrou škálu vymazlených koktejlů, které zajistí nezapomenutelný gurmánský zážitek.

5. The Immigrant Pub: Burger spot s nádechem Irska

Na Veveří se zatím hraje jiná písnička. The Immigrant Pub se oficiálně profiluje jako Irish pub, s širokým výběrem piv, burgerů a přesahem do mezinárodního menu. Na čepu samozřejmě nechybí legendární irské pivo Guinness. Místo disponuje silnou mezinárodní komunitou, kde se setkávají expati i češi. Gaucho Burger s chimichurri omáčkou, sýrem Provolone a uzeným bokem je jídlo, které vám nakopne chuťové pohárky na celý den. Žádná přehnaná pálivost, žádná agrese. Jen rovnováha, bylinky, maso a kouř. Sem se nechodí jen jíst, tady se vychutnává.

6. Forky's: rostlinná revoluce

A pak je tu Forky's, rostlinná vlna, která změnila pravidla hry. V době, kdy veganské burgery znamenaly gumové placky a pocit provinění, že nejíte maso, přišel Forky's s konceptem, který voní, křupe a uspokojuje. Zkuste třeba Beaf Attack, který kombinuje seitan, houby shiitake a sweet chilli omáčku, výsledek je šťavnatý, voňavý a překvapivě „masitý“.

Chick’n Burger pak nabízí křupavý rostlinný řízek, okurku, cibuli a fresh mayo, chuťově srovnatelný s kuřecím originálem. Forky's dokazuje, že burger může být i lehký, zelený, a přesto naprosto uspokojující.

7. Popeyes: fastfood, co si na nic nehraje

Když do Brna přišel před nedávnem Popeyes, málokdo čekal, že tohle bude stát za řeč. Jenže pak přišlo první sousto Voodoo Chicken Sandwich a bylo jasno. Křupavý kuřecí filet, pikantní majonéza, nakládané okurky a omáčka Voodoo Sweet Chilli, která to všechno propojí. Sladké i pálivé, křupavé i jemné. A Coleslaw Chicken Sandwich? Klasika, kterou by McDonald’s mohl jen tiše závidět. Popeyes dokázal, že i řetězec může dělat věci poctivě.

8. Amici: festivalová stálice, která se posunula

Amici znají všichni, kdo někdy byli na food festivalech. Dnes už ale patří mezi jistoty a jejich Bacon Jack Burger je poctivá klasika: hovězí maso, Monterey Jack, cheddarová omáčka a domácí bulka. Pro vegetariány tu mají Smažák Burger, česká nostalgie ve své nejšťavnatější podobě. Dijonéza, táhnoucí se sýr a křupavá bulka. Tohle je burger, který tě vrátí do studentských let, ale v lepší verzi.

9. Parodie: rodinné místo s charakterem

Uprostřed centra, mezi hospodami a kavárnami, stojí Parodie. Rodinný podnik, kde se všechno dělá s úsměvem a bez zbytečné show. Zkuste Pulled Pork Burger s červeným zelím, cibulí a bylinkovým dresinkem je příklad, že trpělivost chutná. A Absolut Cheese Burger, kde se potká hovězí se smaženým sýrem, tatarkou a polníčkem.

10. UFO Burger: přistání na Veveří

Novinka, o které se mluví. UFO Burger na Veveří přistál jako z jiného světa, a vlastně přesně tohle slibuje. Barevné omáčky, kombinace kyselého, pálivého a sladkého, moderní design a výdech „amerického dineru“ ve vesmírné verzi. Je to zážitek, trochu jiný, trochu bláznivý, ale zábavný. Brno potřebovalo místo, které burger bere jako hru, ne jako dogma. A tady ho má.

Když burger není jídlo, ale postoj

Dnes už to není o tom, kde dělají „nejlepší burger“. Brno má desítky podniků, které by si ten titul zasloužily. Ale pointa je jinde, že se burger v Brně stal symbolem. Není to jen o mase nebo omáčce, ale o přístupu. Město nabízí od každého něco, tak vyražte do ulic a pořádně se zakousněte.

💡 TIP: Když budete po burgerové jízdě chtít něco sladkého

Burgerový přehled

▶ BŪCHECK – legenda ze Zelňáku, pomalu tažené maso
▶ Smash Burgers – hvězda smash burgerů, hranolky smažené v hovězím loji
▶ Fatfuck Smash Burgers – poctivý styl s BIO masem a třemi smash plackami
▶ EscoBar – latinskoamerická energie, výrazné chutě, fantastické koktejly
▶ The Immigrant Pub – burger s chimichurri omáčkou & k tomu Guinness
▶ Forky’s – rostlinná revoluce, šťavnaté veganské burgery
▶ Popeyes – poctivý fastfood, křupavé kuře a omáčky, co mají říz
▶ Amici – Bacon Jack Burger nebo nostalgický Smažák Burger
▶ Parodie – rodinný podnik s přátelskou atmosférou
▶ UFO Burger – burgery ve tvaru UFO, americký diner s nápadem